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Am vergangenen
Mittwoch, 29. März 2017, fand das traditionelle Fischseminar
bereits zum 16. Mal in unserem BSZ statt. Für die angehenden
Köche und Restaurantfachleute stellt dies sicherlich ein
Höhepunkt in der praxisnahen Ausbildung dar. |
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Vorbereitung ist
alles! |
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Einen Tag vor
dem eigentlichen Event laufen die Vorbereitungen für das
5-Gänge-Menü auf Hochtouren. |
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Wie in jedem
Jahr, nun mittlerweile zum 16. Mal, bekommen wir tatkräftige
Unterstützung durch Herrn Rudolph von der Fischmanufaktur
Deutsche See Bremen mit Sitz in Dresden. |
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In diesem Jahr wurden unter
anderem verarbeitet:
Kabeljau als Wildfang aus der Nordsee,
Knurrhahn aus der Ostsee,
Adlerfisch aus dem Atlantik,
Lachs aus Norwegen |
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Die Hummer sind wie aus
Neufundland und werden natürlich lebend geliefert. |
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Der Verzehr von
Austern aus Frankreich sind für den einen oder anderen schon
eine Herausforderung! |
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Nach soviel vermitteltem Wissen
geht es endlich los: Hier
das Zubereiten einer Seezunge: |
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Während in der
Küche das Menü vorbereitet wird sind die Auszubildenden des 1.
Lehrjahres der Restaurantfachleute unter Anleitung durch ihren
Fachlehrer Herrn Donhauser damit beschäftigt, den Gastraum zu
gestalten und die Tafeln festlich einzudecken. |
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Nachdem die Gäste Platz genommen
haben, beginnt die Bewirtung mit dem 1. Menüpunkt: |
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Wir beginnen mit hausgebeiztem
Orangenlachs auf Pumpernickel. |
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Es folgt die
kalte Vorspeise, bestehend aus einer Frischkäseterrine vom
Bärlauch und Lachs, einer Meeresfrüchtesülze und einem Salat von
Krake und Muscheln: |
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Als weitere
Vorspeise wird ein geschäumtes Räuchfischsüppchen mit Klößchen
vom Adlerfisch gereicht: |
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Das
Zwischengericht ist ein auf der Haut gebratener Skrei, eine
spezielle Winterform des Kabeljaus aus Norwegen mit einer
fruchtigen Mangosalsa und Ravioli gefüllte mit Zitronenricotta,
Spinat und Walnüssen sowie einer pikanten Kürbisfüllung. |
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Der Hauptgang
ist ein gedünstetes Saiblingsfilet mit Kartoffelkruste in Absinth-Hollandaise mit gegrilltem Gemüse und einem herzhaften
Linsensalat. |
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Beim Anrichten dieser Gerichte
wird jede Hand gebraucht! |
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Der Nachtisch ist wieder etwas
Besonderes: Er besteht aus einer Mousse vom Granatapfel, einem
warmen Schokoladenküchlein und einem Sorbet von der Orange
gekrönt mit einem Dreizack aus Schokolade. |
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Fischseminar 2017